Schön langsam fällt es mir auf, dass ich oft Bananen in meinen Rezepten verwende, aber sind wir uns doch ehrlich, überreife Bananen liegen doch oft zuhause rum und müssen verarbeitet werden? 🙂 Und diesmal war es eben wieder so weit und die Verwertung ist sehr gut gelungen. Diese Apfel-Bananen Muffins zählen durch die Verwendung von Dinkelmehl und weniger Zucker zu einer gesünderen Variante der Muffins. Und obwohl mein Fokus nicht auf vegane Mehlspeisen liegt, kann ich diese veganen Muffins wirklich jedem weiterempfehlen. Sie sind super einfach zu machen und man braucht nicht mal eine Küchenmaschine. Zugegeben, ganz ohne mixen funktioniert es nicht, aber ein Stabmixer reicht diesmal völlig aus. Die selben Muffins habe ich auch in einer Low Carb Variante hier ausprobiert und sind ebenfalls sehr sehr gut geworden. Lasst es uns schmecken 😉

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